近日，云南省阛阓监管局发布指示，近期气温攀升，米线、凉皮等食物销量激增。行家需要提神，这些湿米粉、湿淀粉类成品如若储存不妥，可能带来米酵菌酸中毒风险。

2020年，黑龙江的王某某及支属9东谈主在家中因食用了好处“酸汤子”激发食物中毒，9东谈主经救治无效物化。2023年7月，河南两名女子吃凉皮后中毒，其中1东谈主物化，1东谈主昏厥进ICU抢救。而这两起中毒事件的“幕后元凶”王人被阐发是名为米酵菌酸的一种细菌毒素。

昆明市第一东谈主民病院感染科副主任医师 吴涛：“米酵菌酸是食物发酵历程中被假单胞菌欺侮以后产生的线粒体毒素，线粒体毒素产生以后，会骚扰东谈主体细胞，导致细胞的崩解，快速出现中毒症状。而况少量的仅1毫克就不错引起严重的中毒症状，患者轻症可能出现恶心、吐逆、腹痛、泻肚等消化谈症状。如若严重的，患者在24小时以内会赶紧出现多器官的贫乏，相等是肝脏贫乏、肾脏贫乏，是以24小时的物化率口舌常高的。”

高温湿气天气是米酵菌酸助长和繁衍的温床，这种细菌毒素最容易盯上三类食物，包括发酵的谷类成品，如糯米汤圆、吊浆粑；湿粉类等淀粉类成品，如河粉、米线、肠粉、粉丝、凉皮等；以及泡发的木耳、银耳等。

昆明市第一东谈主民病院感染科副主任医师 吴涛：“一些小作坊粗略我方家来进行发酵，制作历程中可能会不标准。第一可能使用的米、面、包谷面、薯粉等含水分过多，不太干，是以制作历程偏湿气；第二可能发酵的历程本领太长了，发酵狂放后，也莫得实时正规地处置，比如实时进行冷藏，扬弃的本领过长后，当然环境中的假单胞菌产生的米酵菌酸毒素就会欺侮食物，如若食用了就会出现中毒。”

怎么提神米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐热性极强，高温烹调也不成将其杀灭。因此，医目生远，提神米酵菌酸中毒，领先应尽量不要好处发酵米面；购买米皮、凉皮、河粉等食物时要继承正规渠谈，低温储存，并尽快食用；木耳、银耳等食物冷水泡1至2小时就冷落加工食用，最佳不要泡发提升4小时。

昆明市第一东谈主民病院感染科副主任医师 吴涛：“如若咱们到外面去吃饭要提神，领先尽量继承正规的、交易好一丝的店，这么食物淹留的本领就会短一丝，便是咱们说的更崭新。如若咱们在吃这些东西的时候，肉眼看到可能有些水化了，咱们云南东谈主说的比拟稀，还有吃进去口感偏酸就不要再吃了。”

记者：方圆 桂琦嘉兴市顺保车衣有限公司